Et puis d’abord, que va-t-on manger et boire là bas ?

Evidemment, certains d’entre vous ont bien noté que la langouste était prévue dans notre programme culinaire. Pour autant, il va falloir varier les plaisirs car on ne mangera pas de la langouste tous les jours !!

Enfin, varier les plaisirs, hum hum, la base de la cuisine sri lankaise c’est du riz, du curry, des fruits, et puis.. Du riz, du curry et …des fruits !!

On devrait s’en sortir, à condition de préciser que nos papilles occidentales ne supportent le piment qu’avec modération !!  Pour moi ce sera « no spicy please !! »

Donc du riz : il faut s’y attendre à quasiment tous les repas : c’est le plat principal dans les foyers sri lankais. Il y a une quinzaine de variétés de riz. Il peut être : blanc, dans ce cas il est sans épice (j’espère que la référence est fiable), rouge c’est le ratu kakulu, ou aux grains ronds : le samba . On peut aussi nous proposer du basmati, plus délicat et venant d’Inde et bien connu chez nous. Et puis rappelons que la spécialité culinaire c'est rice and curry!!

 Le riz: il sera agrémenté de différents curries, de sambols, de crevettes, de crabes, de purée de lentilles, de patates douces, de papadam (beignets)…

Le curry : plus il est rouge, plus il est épicé. Il peut être préparé maison, dans ce cas c’est un mélange grillé de : fenouil, coriandre, cumin, safran, poivres noir et rouge, moutarde, cardamone, clous de girofle, feuilles de curry et laurier, cannelle, fenugrec, et un peu de riz cru !!  Lâchez-vous, vous avez la recette !!

Les sambols : c’est un plat très populaire, très épicé. Le pol sambol par exemple est une préparation faite de noix de coco rapée avec beaucoup de piment rouge, où l’on ajoute des oignons, du  citron, du sel et du poisson.

Dans les plats courants, on peut aussi nous proposer :

du buriyani : c’est du riz (tiens donc !!) cuit avec différents aromates, du poulet..

des lamprais : sortes de papillotes de feuille de bananier avec du riz (no comment !) du curry, des boulettes de viande les jours de fête,  des légumes plus couramment.

Les fruits : papaye, mangues (mon fruit préféré : j’espère que ce sera la saison !!), fruits de la passion, rambutan : sorte de litchis, sapotilles (personnellement, je connais pas) de la noix de coco, des bananes, des mangoustans (connais pas non plus) des avocats, et des fraises !! (Tiens donc).

Et les boissons ?

Du thé !! Agrémenté de gingembre (associé au curry : je vous commente pas le résultat !!). Du thambili : liquide sucré sorti d’une noix de coco orange vif. De la bière locale, et de  l’Arak : alcool fabriqué à partir de la sève de palmier,  peut se boire sec ou mélangé à du sucre.

Et aussi des petits déjeuners : Véritables repas, genre breakfast, où on pourra nous proposer :

 Des appas : galettes en forme de bol, faites  avec de la farine de riz et du lait de coco. Elles peuvent être accompagnées d’œuf :bithara appa, ou de lait :kiri appa ( celui là on devrait s’en souvenir !!).

Des indiappa  sorte de petits spaghettis en pâte de farine de riz, cuits à la vapeur.

Des pittus : farine de riz, noix de coco et eau sont mélangés en une pâte sèche Elle est introduite dans un tube de bambou et cuite à la vapeur. Le pittu est servi avec du lait de coco et du curry.

Le roti : galette épaisse de farine, noix de coco eau; ou encore du kiribath : riz cuit dans du lait de coco.

A lire ces ingrédients, y a pas de doute : tous nos repas passeront par du riz, sous toutes ses formes !!